Ingredients
Marinade
- 2 carrés d’agneau de 6 os chacun, coupés en deux (pour un total de 4 portions)
- 1/2 t. (125 ml) de Shiraz Carnivor
- 2 c. à soupe (30 ml) d’ail émincé
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de menthe hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) d’estragon haché
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan haché
Croûte d’herbes
- 1 1/2 t. (375 ml) de chapelure au levain ou panko
- 3 c. à soupe (45 m) de moutarde de Dijon
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 2 tiges de romarin
- 2 tiges de thym
- 3 tiges de menthe
- 3 tiges de persil
- 3 tiges d’estragon
- Sel et poivre au goût
Sauce au yogourt aux fines herbes
- 1 t. (250 ml) de yogourt grec nature
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de menthe hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) d’estragon haché
- 1 c. à soupe (15 ml) d’oignon vert haché
- 1 citron pressé
Légumes
- 6-10 carottes, panais ou autres légumes racines au goût
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- Dans un bol peu profond, faites mariner l’agneau au moins une heure et jusqu’à 3 heures.
- Passez tous les ingrédients de la croûte sauf la chapelure au robot culinaire.
- Ajoutez la chapelure au mélange.
- Retirez l’agneau de la marinade et recouvrez-le de croûte.
- Mêlez les légumes racines dans un bol avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Répartissez les légumes uniformément sur une plaque de cuisson pour les griller au four.
- Faites cuire l’agneau et les légumes au four à 450 °F (230 °C) pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 125 °F (52 °C).
- Pendant que l’agneau et les légumes cuisent, préparez la sauce au yogourt dans un bol séparé en combinant tous les ingrédients.
- Servez avec un filet de sauce au yogourt sur les légumes grillés.
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